Організація обслуговування банкетів
Тут нам доведеться трохи торкнутися історії. Ну Русі бенкети і звані обіди "банкетами" почали хрестити з кінця 17-го століття. Чи варто і говорити про те, що принципи організації обслуговування банкетів до цих пір залишаються багато в чому непорушними, особливо в тому, що стосується так званих банкетів з повним обслуговуванням. Ці торжества і до цього дня відрізняються строгостями і жорстко регламентованою поведінкою гостей, офіціантів, улаштовувачів і всі, хто бере участь в організації обслуговування банкетів. По-перше, гості мають бути вчасно і сидіти на заздалегідь позначених місцях. По-друге, вони повинні дотримуватися всіх правил етикету (це стосується як користування столовими приладами, так і манер за столом, і правил ведення світської бесіди). По-третє, для цих заходів існує сталий загальноприйнятий сценарій з невеликими відхиленнями в тих або інших випадках. Закуски, гарячі бляда і десерт на банкетах повного обслуговування подаються по всіх правилах в певний час. При цьому офіціанти дотримуються певної форми спілкування з гостями, займають встановлені пози при сервіровці столу. Проте існують і демократичніші форми організації обслуговування банкетів. Скажімо, банкет-фуршет. Обслуговування таких банкетів і зовсім не вимагає дуже серйозної організації: гості фактично обслуговують себе самі. Проте, це не означає, що робота обслуговуючого персоналу в цьому випадку зводиться до нуля. Найголовніше завдання офіціантів і улаштовувачів на такому заході – створювати ілюзію незамеченності.
"Живлення-Сервіс": Провести банкет
"Пітаніє-сервіс"організация Банкетів
"Пітаніє-сервіс"організация обслуговування банкетів